Asparges

Den hvide asparges

Tilberede asparges – sådan gør man.

Der findes mange måder at holde stangen for at skrælle den. Fidusen er at holde stangen således, at den ikke knækker, mens man skræller. Medmindre man ikke går efter lange aspargesstænger i retten.

Man kan holde asparges-hovedet med sine fingre og brug resten af hånden og starten af underarmen som støtte for stangen. Så tager man aspargesskrælleren og sætter den til aspargesstangens "hals" - ikke hovedet! - og trækker skrælleren derfra nedad mod stangens ende. Så påsætter man kniven på ny indtil man har været hele vejen rundt. Endestykket skæres af med en kniv.

Læg den forsigtigt fra dig. Når skrællen rundt om ikke længere støtter stangen, knækker den endnu hurtigere.

Skrællerne og endestykkerne kan fint bruges til at koge fond af. Man koger dem i ca 20 min. og sier til sidst stykkerne af eller hælder det hele igennem en si.

Når man har skrællet alle stænger, lægger man dem i en gryde med kogende vand. Tilfør lidt salt inden. Man kan fint bruge specielle aspargesgryder – de plejer at være høje og smalle. Ideen er, at aspargesene skal stå heri med hovedet opad. Men ærligt talt kan man sagtens bruge en almindelig gryde, asparges skal blot have plads til at kunne „svømme“, ellers knækker stængerne.

Lidt afhængig af stængerne tykkelse skal de koge i ca. 12-18 min. Man kan afprøve „mørheden“ ved at man fisker en asparges op med en gaffel. Bøjes stangen lidt, er den klar.

Man kan også spise den hvide asparges rå! Den skal dog skrælles alligevel. Man kan så skære den i tynde skiver og drysse den med i salat. Eller man steger dem kort i olie eller smør eller lynkoger dem i lidt vand.

Grønne asparges

Tilberede den grønne asparges – sådan gør man.

Vi sælger kun decideret grønne aspargessorter, det betyder, at man ikke behøver at skrælle den grønne asparges fra os. Man kan nøjes med at skære endstykkerne af. Som regel mærker man med kniven, hvor endstykket slutter. Når kniven går nemt igennem, er man i den dejlige, ikke trevlede del. Koger man den grønne asparges, må den virkelig kun få kort tid i kogende vand, ca 6 – 10 min. Grønne asparges kan fint spises rå i salater. Lynstegt i olie eller smør en hurtig og herlig ret.

Gemme og holde på aspargesene

Når du køber asparges hos os, pakkes den ind i en form for madpapir. Dette pergament er med til at holde på den optimale fugtighed og temperatur, når du lægger den i køleskabet (bedst i grøntsagsagsskuffen). Holdt ved 2 grader, kan man mindst have den liggende i to dage. Hvis du har købt den hvide skrællet, skal den gerne bruges og tilberedes indenfor 24 timer. Den har jo ikke længere sit beskyttende hylster.